Konditorei - Bäckerei
Bäckerei in Theorie und Praxis
Lebensmittelkunde • Bäckereitechnologie • Fachkunde
+ digitales Zusatzpaket
560 Seiten, A4, broschiert, 4-farbig
Physikalische und chemische Grundbegriffe
Grundlagen der Ernährung
Inhaltsstoffe der Nahrung
Stoffwechsel
Wie findet man die richtigen Worte, um Brot zu beschreiben? Ganz einfach! Der Kunde soll Brot „mit allen Sinnen genießen“ – schildern Sie ihm also, was Augen, Nase, Mund und Händ..
Ob süss oder pikant, knusprig oder cremig, die Welt der
Konditorei und Patisserie ist nahezu unendlich.
Lebensmittelkunde
Konditoreitechnologie
Fachkunde
Fachzeichnen und Modellieren
Die beiden Meisterkonditoren Michael Leiter und Matthias Krenn zeigen in diesem Buch neue und unkonventionelle Zugänge zur traditionellen Konditorkunst. Dabei gehen Ästhetik und ..
Dekorbücher gibt es wie Sand am Meer – die „Süße Kunst“ jedoch ist einzigartig. Noch nie gab es alles in einem Buch: Mit Marzipan-, Schokoladen-, Zucker- und gebackenem Dekor umf..
Das Verdienst der österreichischen Zuckerbäcker war es, das Beste aus den Süssspeisenküchen vieler Länder aufzugreifen und so umzuformen, dass daraus die unvergleichlichen Wiene..
Deklarationspflicht in der Gastronomie Inhalt: - Worum es wirklich geht - Nahrungsmittelallergien - Lebensmittelintoleranzen - Diagnostik - Praktische Umsetzung Die Schweiz d..