Konditorei - Bäckerei
Bäckerei in Theorie und PraxisLebensmittelkunde • Bäckereitechnologie • Fachkunde+ digitales Zusatzpaket560 Seiten, A4, broschiert, 4-farbig„Brot essen ist keine Kunst, aber Brot..
564 SeitenA4, broschiert, 4-farbigDas bewährte Lehrbuch jetzt noch übersichtlicher! Viele Bilder, Grafiken und Übersichten erleichtern das Erfassen der für den Lehrberuf unerläss..
Physikalische und chemische Grundbegriffe
Grundlagen der Ernährung
Inhaltsstoffe der Nahrung
Stoffwechsel
Wie findet man die richtigen Worte, um Brot zu beschreiben? Ganz einfach! Der Kunde soll Brot „mit allen Sinnen genießen“ – schildern Sie ihm also, was Augen, Nase, Mund und Händ..
Ob süss oder pikant, knusprig oder cremig, die Welt der
Konditorei und Patisserie ist nahezu unendlich.
288 Seiten, 4-farbig, 23,5 x 28,5 cm, HardcoverTauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Konditorei mit dem ersten Band der neuen Buchreihe «Elemente der Konditorei» von Top-..
Die beiden Meisterkonditoren Michael Leiter und Matthias Krenn zeigen in diesem Buch neue und unkonventionelle Zugänge zur traditionellen Konditorkunst. Dabei gehen Ästhetik und ..
Dekorbücher gibt es wie Sand am Meer – die „Süße Kunst“ jedoch ist einzigartig. Noch nie gab es alles in einem Buch: Mit Marzipan-, Schokoladen-, Zucker- und gebackenem Dekor umf..
Das Verdienst der österreichischen Zuckerbäcker war es, das Beste aus den Süssspeisenküchen vieler Länder aufzugreifen und so umzuformen, dass daraus die unvergleichlichen Wiene..
Deklarationspflicht in der Gastronomie Inhalt: - Worum es wirklich geht - Nahrungsmittelallergien - Lebensmittelintoleranzen - Diagnostik - Praktische Umsetzung Die Schweiz d..