Beschreibung
In diesem Skills-TRAINING BOOK, werden wichtige Arbeitstechniken und hilfreiche Informationen, für den Restaurant-Service, umfassend beschrieben und mit Bildern dargestellt. Die in diesem Buch mit QR-Codes verlinkten Filme veranschaulichen über 40 verschiedene Arbeitstechniken. Wertvolle Erfahrungen von einer WorldSkills Weltmeisterin, nationalen und internationalen Experten, Prüfungsexperten und Instruktoren machen dieses Skills-TRAINING BOOK zu einem Basiswerk für den Alltag in der Restauration und ermöglicht eine optimale Vorbereitung für Wettbewerbe und Prüfungen. Verschiedene Sichtweisen und Techniken, welche in diesem Buch aufgeführt werden, vereinen internationale Standards und anerkannte Richtlinien von Vereinigungen. Folgende Inhalte sind in diesem Skills-TRAINING BOOK enthalten:
• Servicearten und Serviceabläufe
• Anrichte- und Arbeitsutensilien
• Servicegrundregeln
• Vorbereitungsarbeiten und Serviettenfaltformen
• Aufdecken und verschiedene Gedeck Variationen
• Zubereiten und portionieren von kalten Gerichten
• Filetieren und Zerlegen von Früchten
• Filetieren und Zerlegen von Fischen
• Tranchieren und Zerlegen von Geflügel und Fleischgerichten
• Zubereiten und Flambieren von verschiedenen Gerichten
• Zubereiten von Kaffeegetränken „Barista"
• Zubereiten von Bargetränken und Cocktailrezepturen
• Fachausdrücke
• Rezepturen
• Servicearten und Serviceabläufe
• Anrichte- und Arbeitsutensilien
• Servicegrundregeln
• Vorbereitungsarbeiten und Serviettenfaltformen
• Aufdecken und verschiedene Gedeck Variationen
• Zubereiten und portionieren von kalten Gerichten
• Filetieren und Zerlegen von Früchten
• Filetieren und Zerlegen von Fischen
• Tranchieren und Zerlegen von Geflügel und Fleischgerichten
• Zubereiten und Flambieren von verschiedenen Gerichten
• Zubereiten von Kaffeegetränken „Barista"
• Zubereiten von Bargetränken und Cocktailrezepturen
• Fachausdrücke
• Rezepturen