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Bäckerei in Theorie und Praxis

978-3-99062-360-2
CHF 68.00
zzgl. Versandkosten

Beschreibung

Bäckerei in Theorie und Praxis
Lebensmittelkunde • Bäckereitechnologie • Fachkunde
+ digitales Zusatzpaket
560 Seiten, A4, broschiert, 4-farbig

„Brot essen ist keine Kunst, aber Brot backen.“ – Es bedarf traditionellen Handwerks gepaart mit technischem Know-how und einer Portion lebensmitteltechnologischer Kenntnisse, um Backwaren in höchster handwerklicher Qualität herzustellen. Dieses Standardwerk vermittelt den Auszubildenden ein gediegenes Grundwissen, gibt ihnen nützliche Anregungen mit auf den Weg und dient auch Jahre später noch als wertvolles Nachschlagewerk.

Aus dem InhaltLebensmittelkunde
  • Lebensmittel für die Herstellung von Bäckereiwaren
  • Haltbarmachung von Lebensmitteln
  • Lebensmittelrecht
  • Hygiene
 Bäckereitechnologie
  • Unfallverhütung, Brandschutz und Erste Hilfe
  • Bäckereiausstattung
 Fachkunde
  • Grundlagen
  • Weizen- und Roggenteigtechnologie
  • Feine Backwaren
  • Spezielle Bäckereierzeugnisse
  • Verkauf und Präsentation
  • Projektpraktikum