Bäckerei in Theorie und PraxisLebensmittelkunde • Bäckereitechnologie • Fachkunde
+ digitales Zusatzpaket
560 Seiten, A4, broschiert, 4-farbig
„Brot essen ist keine Kunst, aber Brot backen.“ – Es bedarf traditionellen Handwerks gepaart mit technischem Know-how und einer Portion lebensmitteltechnologischer Kenntnisse, um Backwaren in höchster handwerklicher Qualität herzustellen. Dieses Standardwerk vermittelt den Auszubildenden ein gediegenes Grundwissen, gibt ihnen nützliche Anregungen mit auf den Weg und dient auch Jahre später noch als wertvolles Nachschlagewerk.
Aus dem InhaltLebensmittelkunde
- Lebensmittel für die Herstellung von Bäckereiwaren
- Haltbarmachung von Lebensmitteln
- Lebensmittelrecht
- Hygiene
Bäckereitechnologie
- Unfallverhütung, Brandschutz und Erste Hilfe
- Bäckereiausstattung
Fachkunde
- Grundlagen
- Weizen- und Roggenteigtechnologie
- Feine Backwaren
- Spezielle Bäckereierzeugnisse
- Verkauf und Präsentation
- Projektpraktikum