Description
Dans ce LIVRE DE FORMATION, des techniques de travail importantes et des informations utiles pour le service de restauration sont décrites en détail et présentées avec des photos.
Les films liés aux codes QR dans ce livre illustrent plus de 40 techniques de travail différentes.
L'expérience précieuse d'un champion du monde de WorldSkills, d'experts nationaux et internationaux, d'examinateurs et d'instructeurs font de ce LIVRE DE FORMATION un ouvrage de base pour la vie quotidienne au restaurant et permet une préparation optimale aux concours et examens.
Les différents points de vue et techniques présentés dans cet ouvrage combinent les normes internationales et les directives reconnues des associations.
Les contenus suivants sont inclus dans ce LIVRE DE FORMATION :
- Types de services et procédures de service
- Buffet et ustensiles de travail
- règles de service de base
- Travaux préparatoires et formulaires de pliage de serviettes de table
- Découverte et différentes variantes de couverture
- Préparation et portionnement de plats froids
- Filetage et hachage des fruits
- Filetage et découpe du poisson
- Sculpture et découpe de volailles et de plats de viande
- Préparation et flambage de différents plats
- Préparation des boissons au café "Barista
- Préparation de boissons de bar et de recettes de cocktails
- termes techniques
- recettes
Traduit avec www.DeepL.com/Translator