Description
“РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС”: учебное пособиеВ данном учебном пособии подробно описаны и проиллюстрированы основныеметоды работы в области ресторанного сервиса, а также дано много полезнойинформации по этой теме. На прилагающемся к книге DVD-диске содержится более40 фильмов, в которых наглядно демонстрируются различные техники работы.Ценный опыт Чемпиона WorldSkills, отечественных и зарубежных Экспертов,оценивающих Экспертов и Тренеров превращает это учебное пособие в базовоеруководство по повседневной работе в ресторане, которое также обеспечиваетоптимальную подготовку к Чемпионату и экзаменам. Различные мнения и техники,представленные в книге, объединяют международные стандарты и практическиепринципы профессиональных ассоциаций.Данное учебное пособие содержит следующие разделы:
- Виды сервиса и порядок обслуживания
- Рабочие инструменты и принадлежности
- Основные правила сервиса
- Подготовительные работы и способы складывания салфеток
- Как накрывать на стол и различные виды столовых приборов
- Подготовка и порционирование холодных блюд и закусок
- Филетирование и разрезание фруктов
- Филетирование и разрезание рыбы
- Транширование и распиловка блюд из мяса
- Приготовление и фламбирование различных блюд
- Приготовление кофейных напитков “Бариста”
- Приготовление барных напитков и рецепты коктейлей
- Терминология
- Рецепты
® Признан справочником по компетенции № 35 “Ресторанный сервис” по итогам чемпионата рабочих профессий WorldSkills.